Sabores para el futuro
La Universidad del Caribe fue sede de una degustación con ingredientes regionales “cero km”.
Por Jesús Ricalde > Quequi
La Universidad del Caribe realizó la degustación “Sabores de la tierra para un futuro sostenible”, actividad enmarcada en el XVI Coloquio Nacional del Seminario de Cultura Mexicana, dedicado este año al cambio climático. La rectora de la institución, Xóchitl Carmona, fungió como anfitriona del encuentro, organizado por la corresponsalía Cancún del Seminario de Cultura Mexicana, presidida por Carlos López Jiménez.
Durante la actividad, el maestro Juan Manuel Carvajal Sánchez presentó un menú elaborado con ingredientes locales y recursos alimentarios de Quintana Roo, con el propósito de destacar su valor gastronómico, nutricional y cultural, así como la importancia de impulsar el consumo regional, cero kilómetros y la preservación de la biodiversidad.
La propuesta incluyó ceviche de pez león con piña de Bacalar, puré de makal y espinacas mayas salteadas en mantequilla de axiote; costillas de carnero local en salsa de grosella amarilla, acompañadas de puré de makal y espinacas mayas, y como postre, helado de pitahaya con crocante de pepita de calabaza, gel de jamaica y bizcocho de canela.
La degustación se vinculó con la obra Estudio y aplicación de recursos agropecuarios subutilizados de Quintana Roo, coordinada por Elena Xitlali Gamarra Hernández y Juan Manuel Carvajal Sánchez, con el respaldo de la Universidad del Caribe.
El libro reúne aportaciones de especialistas que abordan el aprovechamiento sostenible de recursos agropecuarios y alimentarios de la entidad, con énfasis en sus propiedades, su relevancia cultural y las oportunidades que ofrecen para fortalecer los sistemas alimentarios locales.
Con esta iniciativa, la Universidad del Caribe y el Seminario de Cultura Mexicana promovieron la reflexión sobre la relación entre gastronomía, conocimiento regional y sostenibilidad, en un contexto donde la conservación de los recursos naturales y el consumo responsable adquieren especial importancia.
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