‘Cocina monocromática’
Por: Jesús Ricalde
Quequi
Con una cena maridaje que tuvo por nombre ”cocina monocromática” directivos del hotel Secrets The Vine de Cancún, le dieron la bienvenida al nuevo chef ejecutivo de resort Ricardo Cabeza Arriaga.
Durante el evento Leonardo Morado presentó al nuevo chef ante los invitados, gesto que fue agradecido por el Cabeza Arriaga. quien cuenta con una excelente trayectoria en el mundo culinario.
La cena inició con un Sashimi de atún, con tierra de betabel, puré de pimiento rojo, esponja de tomate y láminas de rábano con vinagreta de toronja, que fue acompañado por un Cotes Du Rhone, Perin Reserve Rosé 2016; seguido de un Sorrentino de calabaza de castilla, zanahoria texturizada y hojuelas de camote amarillo, con un Paul Hobbs, Chardonnay 2014.
Como plato fuerte se sirvió un filete de res con costra de hierbas, cremoso de espinaca y ragu de haba, calabaza a la parrilla, ensalada de espárrago y berros con vinagreta de lima, maridado con un Cross, Cabernet Sauvignon 2013.
Como postre y para cerrar con broche de oro el chef optó por un helado de citronela y cardamomo con flores comestibles, patahaya y guanábana, acompañado por un Casa Madero, Semillón cosecha tardía 2015.
El chef
Nacido entre familia de cocineros, madre repostera, padre amante de la cacería y asados, desde muy pequeño se adentra en el arte de cocinar, cuando su padre le encargaba los asados por breves tiempos y al llegar de la escuela ayudaba a realizar las rosquillas de la merienda.
A los 14 años entra a estudiar gastronomía en el Liceo Técnico en su natal Chile y a los 18 años entra a estudiar la carrera de Cocina Internacional en la Prestigiosa INACAP, con profesores de todo el mundo, hoy Universidad Tecnológica de Chile.
Con varias prácticas en el extranjero, decide incursionar en la hotelería en México, desarrollándose en destinos como Puerto. Vallarta, Mazatlán, Cozumel, Riviera Maya, Los Cabos y Cancún, trabajando en excelentes hoteles.
Hoy en día forma parte de los chefs que combinan las buenas bases de cocina con lo vanguardista.
