Blindan la higiene en restaurantes

Ningún negocio afiliado a la Canirac fue inspeccionado por la Cofepris por la Ciclosporiasis, gracias a sus protocolos.

CANCÚN
Por Blanca Silva
Tras concluir las visitas de verificación que realizara la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), en busca del origen de los casos de ciclosporiasis reportados por Reino Unido, la Canirac Cancún afirmó que ningún restaurante afiliado fue revisado, ya que mantienen una capacitación constante en el manejo higiénico de alimentos, debido a la responsabilidad que tienen con los comensales.

De acuerdo con la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Cancún, Perla Flores Navarro, el sector de alimentos y bebidas recibe capacitación constante en la NOM-251-SSA1-2009, que es la Norma Oficial Mexicana que establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas.

Destacó que los restaurantes están regulados por la Cofepris, por lo que la gente que manipula alimentos debe contar con su Tarjeta de Salud vigente emitida por la Secretaría de Salud, por lo que constantemente se están capacitando sobre el tema.

“Somos los primeros promotores, porque sabemos la gran responsabilidad que tenemos cuando tenemos un comensal enfrente. Yo siempre les digo que no es lo mismo en casa que todos conocemos nuestras debilidades y estado de salud, que cuando estamos atendiendo a 200, 500 o mil personas al día”, dijo.

Agregó que por ese motivo es un tema que se tiene que cuidar. “Lo que sí supe es que las autoridades pusieron manos a la obra inmediatamente al igual que el sector hotelero, donde hay centros de consumo, que estoy segura que también se capacitan”.

Además, reconoció que algunos restaurantes habrían tomado la decisión de cambiar la marca de productos señalados como origen del contagio, aunque geográficamente no tienen muchos proveedores por la lejanía del centro del país, sin necesidad de modificar menús.

Autorregulación
En el caso específico de alimentos y bebidas, indicó que como Canirac lo que hacen es capacitar a los agremiados, pues la ley estipula que se haga mínimo una vez al año en el tema de manejo higiénico de alimentos, acorde a la NOM-251-SSA1-2009.

“Muy probablemente las autoridades han aumentado el nivel de vigilancia y eso es muy bueno, porque uno lo aprende, pero es necesario saber si lo está haciendo correctamente y esa es la parte en la que entra gobierno”, comentó.

En este punto, dijo que sí se ha incrementado el número de revisiones que se están haciendo y evidentemente hay que cumplir y poner muchísimo más cuidado.

En este marco, señaló también que hasta ahora no se ha percibido una baja en la afluencia de comensales derivado de este tema en particular, ya que la mayor parte de los agremiados están fuera de los hoteles, por lo que la baja que registran la atribuyen a la tendencia general derivada del panorama nacional, sin que se tenga reporte de afectaciones entre los agremiados por ese motivo.

Sin embargo, reconoció la necesidad de reforzar las medidas de higiene al dar alimentos, ya que están súper regulados en ese tema, por lo que siempre reciben inspecciones del personal de la Cofepris para verificar su cumplimiento, para lo cual constantemente la Comisión los está capacitando.

Adicionalmente, hacen un trabajo fuerte de concienciación con el colaborador para que entienda y lleve a cabo de manera correcta los procesos de lavado, desinfección, uso correcto de materias primas y procesos adecuados de descongelación, ya que todo influye en el alimento que llega a la mesa.

“Un pequeño punto que hagamos que no esté correcto, puede evidentemente provocar este tipo de problemas tan graves”, comentó.

“Evidentemente les tocará redoblar esfuerzos en vigilancia, que me parece que ya se ha hecho. Hay que también elogiar que se hizo una intervención muy oportuna en cuanto empezaron a darse los casos, tanto de los empresarios como de gobierno y eso obviamente acota, tenemos que cuidarnos nosotros aunque no nos guste porque vivimos del turismo y el turista tienen que tener confianza para venir a Cancún”.

Por ello, puntualizó que la Canirac proporciona un cuestionario de 68 preguntas a sus agremiados para autorregularse, ya que constantemente tienen revisiones de Cofepris, Ecología y Servicios Públicos, entre otros.

De acuerdo con la Secretaría de Salud del Gobierno Federal, las cinco brigadas de la Cofepris desplegadas en Quintana Roo realizaron visitas de verificación sanitaria en 16 hoteles de Quintana Roo, donde llevaron a cabo inspecciones, entrevistas epidemiológicas, revisión de procesos, rastreabilidad de alimentos y toma de muestras de frutas, verduras y agua para análisis especializados.

La dependencia informó que tras concluir las visitas de campo, los laboratorios realizan el procesamiento de las muestras recolectadas, cuyos resultados serán dados a conocer una vez concluidos los análisis correspondientes.