Trabajan en los bioproductos

Por Alejandro García > Quequi

Cancún. La Universidad del Caribe avanza en un proyecto de investigación enfocado en el desarrollo de productos alimenticios innovadores a partir de recursos locales, entre los que destaca la elaboración de bioproductos derivados de microalgas, con el objetivo de fomentar el desarrollo sostenible y fortalecer la economía de comunidades cercanas a la Laguna Manatí.

De acuerdo con Paula Elena Fernández García, ingeniera en Industrias Alimentarias, el proyecto se centra en el aprovechamiento de microalgas verdes y rojas, las cuales son transformadas mediante procesos de extracción de nutrientes para la creación de productos sólidos o semisólidos con potencial de comercialización. Estas aplicaciones incluyen desde alimentos para peces y otros organismos de la zona, hasta productos con características gelatinosas inspiradas en tendencias de la cocina molecular.

La investigación se desarrolla en colaboración con el área de Ingeniería Ambiental, que previamente ha trabajado en la zona en proyectos de bio-remediación. Esta sinergia busca no solo el aprovechamiento productivo de las algas, sino también la generación de beneficios ambientales y sociales, al integrar la producción de alimentos con la restauración ecológica y el manejo sustentable de los recursos naturales.

El trabajo de campo se lleva a cabo en la Laguna Manatí, donde el equipo académico realiza procesos de geolocalización para identificar los puntos con mayor abundancia de microalgas. Posteriormente, se analizan los métodos más adecuados para la extracción de nutrientes y la elaboración de los productos, etapa en la que el proyecto se encuentra actualmente.