Impulsan el intercambio gastronómico

Saberes culinarios y sustentabilidad se unen en la Uaqroo.

Por Luis Roel Itzá > Quequi

Cozumel. Con la participación de alumnado de tres licenciaturas de la Universidad Autónoma de Quintana Roo (Uaqroo) y con platillos hechos con productos como pescado y hortalizas producidos y cultivados en el Campus Cozumel, este día se desarrolló el «Intercambio de Saberes Gastronómicos», teniendo como sede las instalaciones del Laboratorio de Gastronomía del Campus Cozumel.

Esta actividad buscó generar un espacio participativo donde los estudiantes de las licenciaturas de Gastronomía, Gestión de Servicios Turísticos y Biología presentaron la elaboración de platillos emblemáticos como son: el ceviche, el escabeche y el relleno negro, pero con productos fruto de la investigación y desarrollo hechos en el propio Campus Cozumel.

Así, se contó con la participación del alumnado, quienes analizaron estas recetas desde una visión interdisciplinaria y cultural, bajo la organización de la maestra Cristina Sarahi Interián Chulim, de las licenciaturas del área de Turismo y Gastronomía, y del doctor Gerardo Hernández Flores, de Biología, quienes presentaron cómo se creó este encuentro, que promovió el diálogo en torno a los procesos y variantes que dan identidad a la cocina regional.

A lo largo de la mañana, los padres de familia y acompañantes del estudiantado disfrutaron de presentaciones técnicas seguidas de degustaciones y bloques de intercambio de saberes, que enriquecieron el conocimiento local y culinario, donde la gastronomía no sólo prepara manjares, sino cuenta historias locales de producción de pescado y hortalizas, pero sobre todo de conceptos llevados a la práctica sobre sustentabilidad y soberanía alimentaria.