Conchasúchil conquista las redes y revoluciona la panadería mexicana

El repostero Jonathan Barrera creó una concha inspirada en la flor de cempasúchil que se volvió viral y multiplicó por cinco sus ingresos. Su objetivo es impulsar el reconocimiento de la panadería tradicional mexicana.

CDMX. Una concha con forma de flor de cempasúchil se convirtió en la creación viral del repostero mexicano Jonathan Barrera, quien busca aprovechar la atención que ha generado su producto para reivindicar la panadería tradicional del país y darle mayor reconocimiento internacional.

Barrera, de 35 años, creó la llamada conchasúchil, una pieza que combina la cubierta crujiente de la concha tradicional con decoraciones elaboradas mediante manga pastelera. Para conseguir que los diseños conserven su estructura durante el horneado, utiliza técnicas relacionadas con la química de los alimentos.

La popularidad del pan se ha reflejado tanto en redes sociales como en su negocio. Según el propio repostero, sus ingresos se han quintuplicado desde que la creación se volvió viral y mantiene cientos de solicitudes pendientes, que atiende exclusivamente por mensajería móvil.

Sin embargo, su objetivo, explicó, va más allá de aumentar la producción. Busca que la panadería mexicana sea valorada por sus propias técnicas, historia y simbolismo, sin quedar a la sombra de la repostería francesa.

Ciencia aplicada a la tradición

Graduado en energías renovables y repostero autodidacta desde los 10 años, Barrera atribuye parte de su capacidad de innovación a la perspectiva científica con la que experimenta en la cocina. Esa formación, afirma, le permitió explorar posibilidades sin limitarse a los métodos tradicionales de elaboración.

Aunque otros negocios han comenzado a replicar sus diseños, el repostero descarta patentar sus productos. Considera que compartir el conocimiento puede impulsar el interés por la gastronomía mexicana y motivar a otros panaderos a experimentar.

Fuente: Agencias.