Rescata libro el potencial culinario de Quintana Roo

Unicaribe pone en valor productos regionales.

Por Alejandro García > Quequi

Cancún. La Universidad del Caribe presentó con gran éxito el libro “Estudio y aplicación de recursos agropecuarios y subutilizados de Quintana Roo”, una obra científica elaborada por profesoras y profesores de tiempo completo que busca impulsar el aprovechamiento de insumos endémicos del estado dentro del sector gastronómico regional.

El objetivo central es fortalecer la sostenibilidad y abrir nuevas oportunidades de innovación para la industria culinaria mediante propuestas de valor basadas en la riqueza biocultural de la entidad.

Durante una comida ofrecida a autoridades estatales, empresariales y representantes del sector productivo, la rectora de la Universidad del Caribe, Xóchitl Carmona Bareño, destacó que el libro es resultado de una investigación exhaustiva realizada por integrantes del programa educativo en Gastronomía, coordinados por el maestro Juan Manuel Carvajal y la maestra Elena Gamarra.

La rectora explicó que insumos como la miel de abeja, el pez león, el xpelón, la uva de mar, el caimito, el macal, el mamey, la yuca, la espinaca maya y el chicozapote representan un potencial enorme para la innovación gastronómica, pues son productos locales que, gracias al trabajo científico, pueden transformarse en alternativas de desarrollo y competitividad.

El acto concluyó con una ovación de pie al trabajo de las y los investigadores, seguida de una degustación gastronómica inspirada en las propuestas del libro. El menú incluyó un mojito de caimito como bebida de bienvenida; tostada con ensalada de xpelón, ceviche de pez león con mango y crema de macal al coco como entradas; enchiladita de encacahuatado de mamey con cerdo pelón y mole de tauch con pollo, puré de yuca y espinaca maya como platos fuertes; y un cierre con un trío de postres elaborados con zapotáceas, acompañado de licor Reina Roja.