Q. Roo, albergue de futuros gastrónomos; más de 250 universitarios del ramo presentaron sus proyectos a expertos de la industria
Por Pablo Vázquez
Quintana Roo se consolida como el albergue de las futuras generaciones de gastrónomos en México al registrar un aumento en más de un 30% de aspirantes en las universidades de Cancún, por ser un destino fuertemente ligado con hoteles y restaurantes en el mercado turístico internacional
Desde hace muchos años y específicamente Cancún es albergue de muchos estudiantes y principalmente de gastronomía en muchas universidades, en donde vienen a formarse como gastrónomos y ahí vuelven a sus lugares de orígenes, pero ya con una formación, el estado ha apoyado a nivel nacional en formación de gastrónomos, seguimos la recepción de muchos estudiantes; vienen del Estado de México, vienen de Yucatán, de Campeche, tenemos del norte de Sonora, de Baja California, de Monterrey, de Manzanillo, tenemos de todo México”, informó Giovanny Peña, profesor investigador de la Universidad Tecnológica (UT) de Cancún
Estudiantes de otras partes de la República llegan a Cancún para acercarse a la realidad de la industria gastronómica e integrarse lo más pronto posible al mercado laboral, como Vannesa Tapia que llegó de la Ciudad de México a este destino turístico.
“Hay más internacionalización en cuestión de los idiomas y de la gastronomía, ya que aquí es un lugar que se conecta muy bien con eso, se aprende de todas las ramas, desde contabilidad, administración, marketing, también nutrición por el tema de los grupos alimenticios”, mencionó Vannesa
“Siento que aquí en el país es donde está el «boom» de la gastronomía por ser una zona muy turística y que están muchos hoteles y es un destino internacional para venir a visitar y vacacionar; y al ser internacional el mercado debe tener cocina internacional, ahora estamos viendo una materia que se llama cocina de vanguardia; como dice va a la vanguardia con las técnicas y cocinas que van saliendo a lo largo de los año, como puede ser la cocina molecular, que es el «boom» que está siendo ahora”, dijo Ever Córdova, quien llegó de Tabasco a estudiar gastronomía.
A decir de los catedráticos universitarios, el abanico de oportunidades es amplio para los estudiantes universitarios en gastronomía.
“Un estudiante que sale egresado de esta licenciatura, por ejemplo en la Unicaribe, puedes ser chef ejecutivo de un restaurante corporativo, puede ser el gerente de operaciones de un restaurante o de un hotel, puede ser el gerente de marketing, porque llevan marketing, puede ser el administrador de restaurante”, precisó el chef Juan Manuel Carbajal, profesor investigador de la Universidad del Caribe.
En la Universidad del Caribe más de 250 alumnos de diferentes semestres presentaron durante esta semana, sus proyectos gastronómicos en una simulación de banquetes a expertos de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, hoteleros, chefs ejecutivos, para poder afinar sus talentos.
