Nueva era en la gastronomía de Quintana Roo

Entrega Sedetur reconocimientos a los restaurantes galardonados por la Guía Michelin.

CANCÚN
Por Blanca Silva
Con la expectativa de incrementar el número de restaurantes del Caribe Mexicano en la Guía Michelin México 2026, apuntalado por el Comité de Fomento a la Gastronomía, el Gobierno de Quintana Roo entregó los reconocimientos a los 20 feudos incluidos en la publicación de este año desde Isla Mujeres hasta Tulum, que representa la llegada de las placas Michelin al estado.

Lo anterior les ha permitido incrementar sus ventas y colocar al estado en una liga internacional en la que sólo figuran territorios con madurez gastronómica, resultado de un trabajo de evaluación independiente, confidencial y técnica con más de 125 años de antigüedad, en el que destaca que 10 de los 20 restaurantes galardonados se ubican en Tulum.

El evento realizado en el hotel Xcaret Arte, fue presidido por el secretario estatal de Turismo, Bernardo Cueto Riestra, quien destacó los dos reconocimientos especiales otorgados a México por la Guía Michelin México 2025, los cuales recayeron en Quintana Roo.

Se trata del Premio al Chef Mentor del Año que fue para Jonatán Gómez Luna, de Le Chique de Puerto Morelos, el cual distingue a los chefs que, además de haber alcanzado la excelencia en su cocina, han tenido un impacto significativo en la formación, guía e inspiración de nuevas generaciones de cocineros.

El segundo premio especial fue el de la Hospitalidad y el Servicio para Nahum Velasco, de Cocina de Autor Riviera Maya, el cual distingue a los restaurantes cuyo equipo de sala ofrece un servicio excepcional, cálido y profesional, logrando que cada visita sea una experiencia única para el comensal.

En este marco, los restaurantes recibieron previamente las placas rojas de Michelin, tras lo cual Cueto Riestra acompañado directivos del Grupo Xcaret y el presidente nacional de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, entregó los reconocimientos del Gobierno de Quintana Roo a los 20 restaurantes y chefs galardonados.

De esa cantidad, 13 fueron de la categoría “Recomendados”, que distingue a aquellos restaurantes que han demostrado una cocina de calidad, bien ejecutada y digna de ser reconocida, los cuales representan una garantía de excelencia y autenticidad, ofreciendo a sus visitantes una experiencia gastronómica memorable. Los reconocidos fueron Arca, Cocina de Autor, Casa Banana, Hartwood, Nü y Wild de Tulum; Bu’ul, El Fogón, Woodend y Ki’is de Playa del Carmen; Kiosko Verde y La Casa de las Mayoras de Cancún, y María Dolores de Costa Mujeres.

Asimismo, en la categoría “Bib Gourmand” fueron reconocidos cuatro restaurantes, que destacan por la mejor relación calidad-precio; es decir, por guiar a los comensales hacia lugares que sirven comidas fenomenales a precios accesibles. Los galardonados fueron Axiote Cocina de México de Playa del Carmen, Punta Corcho de Puerto Morelos y Cetli y Mestixa de Tulum.

Finalmente, están los tres restaurantes que recibieron alguna estrella Michelin, que fueron Cocina de Autor Riviera Maya, Ha’ y Le Chique.

Cocinas de talento
La vicepresidenta nacional de Enlace con la Guía Michelin de la Canirac, Daniela Mijares, destacó que la selección de la Guía Michelin México 2025 reafirma que en Quintana Roo “las cocinas nacen del talento y del conocimiento de quienes las dirigen, que nacen de la tierra, se transmiten en familia y se reinventan todos los días para que nos quedemos siempre con ganas de volver”.

Abundó que cada refrendo y nueva mención en la guía es una señal de que la gastronomía sigue creciendo, latiendo y evolucionando, pues el número de estrellas sigue una lógica evolutiva que responde a la madurez de cada mercado, ya que en todos los países en donde Michelin tiene presencia, incluidos aquellos con décadas de participación, como Francia, Estados Unidos y Japón, las distinciones han sido siempre altamente selectivas.

Apuntó que lejos de ser una limitante, esta rigurosidad garantiza la credibilidad, prestigio e impacto que tiene cada reconocimiento, por lo que ser parte de esta élite coloca a Quintana Roo en una liga internacional, donde sólo figuran los territorios con verdadera madurez gastronómica, ya que cada estrella y reconocimiento es resultado de un método de evaluación independiente, confidencial y técnico que ha definido el trabajo de la Guía Michelin durante más de 125 años.

Para ello, los inspectores regresan cada año para evaluar nuevamente cada restaurante para ver si se mantiene o supera los estándares internacionales de calidad que ratifican las distinciones, por lo que la permanencia de los restaurantes galardonados en el 2024 representan el reconocimiento tangible a la consistencia, la excelencia y el esfuerzo colectivo continuo de todos los equipos.

Indicó que desde la Canirac se trabaja con autoridades, chefs, cocineras tradicionales, productores y el equipo de Michelin para que esta plataforma se consolide como un motor de desarrollo, formación y promoción constante, esfuerzo que se extiende a todo el ecosistema gastronómico estatal, al que se busca preparar, fortalecer e incluir en este viaje.

Resaltó que hoy más que nunca la cocina mexicana tiene una oportunidad histórica de consolidarse como motor de desarrollo, identidad viva y puente entre las comunidades, porque la gastronomía de Quintana Roo no es solo un legado del pasado, sino una fuerza viva y un lenguaje que conecta, emociona y representa al estado con orgullo ante el mundo entero.

“Detrás de cada reconocimiento que hoy celebramos hay un universo de mujeres y hombres que han hecho de la cocina, un lenguaje para resistir, para sanar, para servir, para dignificar y para amar, porque la cocina es un acto de amor”, dijo.

En este marco, hizo un reconocimiento al Gobierno del Estado, la Secretaría Estatal de Turismo (Sedetur) y el Consejo de Promoción Turística de Quintana Roo (CPTQ) para fortalecer la identidad gastronómica del Caribe Mexicano, destacando proyectos como su recetario Sabores y raíces, el Festival Gastronómico y sus cocineras tradicionales; así como las iniciativas del sector privado, como el Festival Apapaxoa.