Cocina francesa – yucateca

Écume abre sus puertas en Mérida, uniendo sabores del mar bretón con ingredientes y de la región maya.

Por: Jesús Ricalde
Quequi

En una ciudad donde la cocina es parte esencial del tejido social, un nuevo espacio llega para sumar a la diversidad de sabores que caracterizan a Mérida. Se trata de Écume, un restaurante que apuesta por el diálogo entre dos culturas culinarias: la tradición de la costa oeste de Francia y la riqueza gastronómica de la región maya.

Ubicado en el corazón de la ciudad, Écume no solo propone una carta innovadora, sino una experiencia sensorial completa. Su nombre, que significa “espuma de mar” en francés, alude a la conexión con el mar, hilo conductor entre dos mundos que se encuentran en cada platillo.

Al frente de esta propuesta está el chef Sylvain Desbois, un nombre ya conocido en la escena gastronómica mexicana, quien tras dos décadas de trayectoria en el país, decide compartir una nueva visión culinaria con la comunidad yucateca. Conocido por su enfoque artístico en la cocina, Desbois presenta un menú que incluye ingredientes locales —como el pulpo maya o el cangrejo de Campeche— reinterpretados con técnicas de la cocina francesa contemporánea.

Écume se perfila como un punto de encuentro: entre generaciones, entre culturas, entre quienes buscan redescubrir el sabor del mar desde nuevas perspectivas. Su ambiente íntimo, su diseño cuidado y su terraza abierta invitan a disfrutar la comida como un acto de celebración, de encuentro y de descubrimiento.

Más allá del menú, la propuesta contempla actividades culturales como cenas colaborativas con chefs invitados y eventos especiales que fortalecen el intercambio gastronómico dentro de la comunidad local y nacional.