Leonardo Hoffmann trae los sabores de Argentina a Cancún
El chef de Brutal Alta Cocina presentó en Le Basilic un menú degustación de diez tiempos que fusiona la cocina argentina de fuego con técnicas contemporáneas.
Por Jesús Ricalde > Quequi
La gastronomía de Cancún reunió dos propuestas culinarias durante la residencia del chef argentino Leonardo Hoffmann, del restaurante Brutal Alta Cocina, de Mendoza, en Le Basilic, ubicado en el hotel Grand Fiesta Americana Coral Beach Cancún. Del 6 al 19 de octubre, el cocinero presentó un menú degustación de diez tiempos que combinó técnicas de vanguardia con reinterpretaciones de clásicos de la cocina argentina.
La experiencia propuso un recorrido inspirado en el mar, la tierra, la niebla y el fuego, con referencias al asado y a las tradiciones de la mesa argentina. Entre las preparaciones destacaron una reinterpretación de la empanada, servida sobre un tronco de madera; un choripán transformado en una esfera crocante, y una lengua madurada presentada en forma de rosa.
Uno de los platos principales fue el short rib, sometido a una cocción lenta y terminado a la parrilla. La preparación se sirvió con guante y babero, en alusión al ritual de comer con las manos que caracteriza al asado argentino. La propuesta mostró el estilo de Brutal, donde los métodos tradicionales se combinan con procesos contemporáneos y recursos de alta cocina.
El recorrido culinario también hizo referencia a los sabores dulces de la sobremesa argentina, con guiños al mate, el queso y el dulce de leche. Para el cierre de la residencia, el 19 de octubre, Hoffmann presentará un brunch en las terrazas del hotel, con dos creaciones para degustar de pie: un sándwich de entraña curada y una versión salada del tradicional pastelito frito de membrillo, relleno de chorizo criollo.
En el marco de las actividades gastronómicas también se realizó una cena de La Chaîne des Rôtisseurs de Cancún, encuentro que reunió a integrantes de esta asociación internacional dedicada a la gastronomía. Asimismo, Le Basilic recibió la distinción de cinco diamantes otorgada por la American Automobile Association (AAA), reconocimiento a la calidad del establecimiento.
La residencia permitió acercar al público del Caribe Mexicano la propuesta de Brutal Alta Cocina, restaurante fundado en Mendoza en 2022 y reconocido por la Guía Michelin en 2025 y 2026. La colaboración puso en primer plano la cocina de fuego y la reinterpretación de las tradiciones argentinas mediante técnicas contemporáneas.
