Sabores con ciencia

La Unicaribe presentó un libro que impulsa el aprovechamiento sostenible de ingredientes locales.

Por Jesús Ricalde > Quequi

La Universidad del Caribe presentó el libro “Estudio y aplicación de recursos agropecuarios y subutilizados de Quintana Roo”, una obra desarrollada por profesores de tiempo completo que busca fortalecer la investigación científica aplicada a la gastronomía y promover el aprovechamiento sostenible de ingredientes regionales.

El evento fue encabezado por la rectora Xóchitl Carmona Bareño y el secretario académico Rodrigo Guillén, quienes recibieron a autoridades, empresarios, investigadores e integrantes del sector gastronómico para compartir este proyecto que une la ciencia con la alta cocina.

La publicación explora el potencial culinario de productos poco aprovechados en el estado, demostrando cómo la investigación puede convertirse en una herramienta para generar innovación, sostenibilidad y nuevas oportunidades para el sector restaurantero.

Entre los casos expuestos destaca el pez león, especie invasora que afecta al ecosistema marino del Caribe y cuyo consumo representa una alternativa para contribuir a su control, además del aprovechamiento de ingredientes como el caimito, el xpelón, el macal y diversas especies de zapotáceas, con aplicaciones tanto en la gastronomía como en la mixología.

Como parte de la presentación, los asistentes disfrutaron de una degustación inspirada en las investigaciones del libro, con propuestas como mojito de caimito, ceviche de pez león con mango, crema de macal al coco y un mole de tauch con zapotáceas, elaboraciones que reflejan el potencial de los ingredientes locales para la cocina contemporánea.

Con este proyecto, la Universidad del Caribe reafirma su compromiso con la investigación, la innovación y el desarrollo sostenible, promoviendo el conocimiento científico como una herramienta para impulsar la riqueza biocultural y gastronómica de Quintana Roo.