No ha sido un buen año para gastronómicos

Diversos factores han impactado los ingresos en el sector: Marcy Bezaleel.

Por Alejandro García
La desaceleración en el flujo de visitantes durante el año, sumado a la variación del tipo de cambio del peso frente al dólar, son algunos de los factores que no solo afectaron al sector hotelero, también tuvieron repercusión en el ramo restaurantero, que confía en tener un buen cierre de año, así lo señaló Marcy Bezaleel Pacheco Mendoza, presidente de Cocineros por Quintana Roo.

“Fue un año ambiguo, no fue un gran año para la gastronomía en nuestro estado, un verano muy bajo, la verdad, en todos los restaurantes de la zona centro, zonas turísticas; en el sur del estado, obviamente, con el paso de los huracanes, de las tormentas tropicales, el calentamiento global, te puedo decir que no fue muy bueno, estamos recuperándonos apenas en estos meses; esperamos que en diciembre cierre fuerte, así como enero y febrero también estén bastante fuertes en 2025”, comentó.

Confió que con la organización del Festival Gastronómico del Caribe Mexicano, el Festival Parrillero del Caribe, aunado a lo que organizan los hoteleros, se genere esa promoción turística gastronómica.
En cuanto al tipo de cambio, del peso frente al dólar, afectó también en otro sentido a este sector.

“El tipo de cambio me influye más que nada en la parte de compra y venta de productos gastronómicos y productos alimentarios, porque al final de cuentas el Caribe mexicano, en Quintana Roo, pues, no tenemos una agricultura y una ganadería o la pesca realmente sostenible, todo lo traemos de otras partes del mundo y otras ciudades y todos al final se centraliza en Ciudad de México y se trae para acá; entonces, eso, incluyendo impuestos, incluyendo el tipo de cambio, porque no hay tanto derrama económica y además incluye que la gasolina sube cada mes”.

Sin embargo, pese a estos factores, el sector no puede realizar un ajuste de precios cada 15 días o cada mes, dependiendo de los incrementos de los insumos.