Preparan aumento para 2024 en el sector restaurantero

Por Blanca Silva

De cara al 2024, el sector restaurantero realizaría en febrero próximo un ajuste de hasta 11% en el precio del menú para hacer frente a la inflación y el incremento en sus costos de operación, derivado del alza en el salario a sus colaboradores.

El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Cancún y Quintana Roo, Julio Villarreal Zapata, explicó que el alza al salario mínimo trae consigo un incremento en las contribuciones sociales, como las cuotas obrero patronales del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) y el Instituto del Fondo Nacional de la Vivienda para los Trabajadores (Infonavit).

Ajustes

Aunque están de acuerdo con el alza al salario mínimo, dijo que conlleva a que el restaurantero tenga que prever en sus presupuestos esos aumentos, por lo que en febrero habría un ajuste de entre 7 y 11% en el precio del menú para hacer frente al incremento en sus costos de operación, no porque quieran ganar más.

Además, destacó que tampoco se puede elevar tanto el precio del menú “porque te haces el harakiri, como diríamos coloquialmente” pues el comensal deja de ir, debido también a la pérdida del poder adquisitivo, que, desde su punto de vista, ha sido el que más impacto ha tenido en el sector.

A lo anterior se suma la inflación en el costo de los insumos, pues, aunque el indicador del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi) lo ubica en descenso, la realidad es que para el sector ha oscilado entre 18 y 20% porque algunos de sus productos no están incluidos dentro de la canasta básica y no se toman en cuenta en la medición oficial del indicador.