Velada gastronómica

Por: Jesús Ricalde

Quequi

En el hotel Secrets The Vine de Cancún se realizó en días pasados la cena maridaje en honor a Daniel Lonngerg, enólogo de bodegas Adobe Guadalupe, en la que el chef José Mejía y el sommelier José Martínez cuidaron todos los detalles para que el evento se realizara con gran éxito.

La cena se realizó en el restaurante  Sea Salt Grill, en donde el equipo de cocina del mencionado hotel sirvió: ensalada de huauzontle, huevo de codorniz con ligero de chilmole cenizo acompañado de un Uriel rosado 2014, que es una mezcla entre tempranillo, syrah mouvedre, sauvignon blanc grenache y barbera.

Para continuar Mejía sorprendió a todos con unos chipirones rellenos de marlín ahumado, con epazote, mole rojo de remolacha y flor de calabaza, que Martínez maridó con un Serafiel 2013 con cabernet sauvignon y syrah.  De igual forma llegó el tiempo de las tostadas de tinga de pato, con compota de tomate confitado y crujiente de camote una verdadera delicia para el paladar, que  fue acompañado por un Kerubiel 2012: syrah, cinsault y mouvedre.

Ya casi para cerrar se sirvió una costilla de res braseada,con ligera de coliflor y crujiente de oreja de cerdo con un Rafael 2013: con nebbiolo y cabernet sauvignon. Como postre la elección del chef José Mejía fue un biscocho de nopal asado, con cremoso de chocolate con aroma de pasilla.