Sorprende a papá; el chef Darren Walsh, del restaurante Isolda, compartió con nosotros una receta para celebrar el Día del Padre
Por: Jesús Ricalde
Quequi
La guía de papá siempre nos permite superar cualquier obstáculo, por eso es tiempo de retribuirle un poco de lo que nos ha dado. El chef Darren Walsh, del restaurante Isolda, con motivo del Día del Padre decidió rendirles tributo a través de un extraordinario platillo.
El embajador de Monogram, la línea de cocinas de lujo de Mabe, compartió la receta de su Flatbread Bosque DW, un delicioso platillo cuya base es un pan crujiente y muy delgado. Para agregar untuosidad, decidió incorporar una crema de hongo porcini, así como una mermelada de crema morada y terré de cebolla como elemento de textura. Todo ello coronado con arúgula, mozzarella y queso de cabra, creando un bocado multifacético.
El chef de origen irlandés eligió este platillo que le recuerda a su segundo padre: su abuelo, ya que él fue la persona que lo acercó a la cocina y le enseñó el arte de la panadería.
“Esta receta me recuerda a mi segundo padre, mi abuelo materno. Él era de oficio panadero y cuando yo era joven los fines de semana me quedaba en su casa. Fue ahí donde aprendí a hacer pan. Él fue mi primera inspiración a la cocina”, explicó Darren Walsh, “Estoy seguro de que con este platillo crearán un gran momento para sus padres y los sorprenderán en su día”, afirmó.
Para la masa
Ingredientes
- 575 g harina
- 396 g agua fría
- 1 cucharadita de levadura
- Sal al gusto
- 56 g de aceite de oliva
Preparación
- En un tazón pon la harina, la levadura y la sal.
- Mezcla con una cuchara de metal.
- Añade agua y mezcla hasta que se incorporen todos los ingredientes (si la mezcla está demasiado húmeda, agrega un poco de harina).
- Retira del tazón y amasa durante 5 minutos.
- Después de mezclar, pon la masa en un tazón, tapa y coloca en la nevera durante la noche.
- Retira la masa de la nevera 2 horas antes de usar.
- Corta la masa en pequeñas bolas de 200 g.
- Colócalas en un recipiente y cubre hasta que esté listo para usar.
Para la crema
Ingredientes
- 20 g de porcini seco
- 200 g de setas
- 500 g de crema
- 20 g mantequilla
- 10 g de ajo
- 1 g de tomillo fresco
- Sal al gusto
Preparación
- Corta las setas en tiras pequeñas.
- Calienta una sartén y cuando esté caliente agrega mantequilla y, posteriormente, las setas.
- Agrega tomillo y ajo.
- Revuelve y agrega sal para evitar la coloración.
- Agrega la crema y el porcini.
- Cocina por 5 minutos a fuego lento, retirar y dejar enfriar.
Para la mermelada de cebolla morada
Ingredientes
- 200 g de cebolla morada
- 1 g de tomillo fresco
- 100 g de azúcar
- 200 g de vinagre de vino tinto
Procedimiento
- Rebana la cebolla roja finamente.
- Coloca la cebolla en una sartén previamente caliente.
- Cuando la cebolla comience a cambiar de color agrega ajo, tomillo y sal.
- Cocina por 3 minutos y agrega azúcar y vinagre.
- Reduzca el fuego y cocine hasta que la mezcla se vuelva pegajosa, remover y dejar enfriar
Para el terre de cebolla
Ingredientes
- 200 g de pan artesanal
- 100 g de cebolla blanca
- 500 g de aceite de vegetal
- 1 g de tomillo fresco
- Sal al gusto
Procedimiento
- Rebana la cebolla súper fina.
- Corta el pan en cubos pequeños.
- Calienta el aceite a 120° y agregue las cebollas y el tomillo.
- Sofríe por 4 minutos.
- Recalienta el aceite a 160 grados y agregar pan. Fríe hasta que esté crujiente.
- Retira y seca con una toalla de papel.
Para terminar
Ingredientes
- Arúgula baby
- 50 g de queso parmesano
- 150 g de mozzarella
- 50 g de queso de cabra
