Rescata Unicaribe recetas de las haciendas
Presentan el libro “La cocina de la casa grande”.
Por Alejandro García
Investigadores de la Universidad del Caribe (Unicaribe), rescatan recetas de las haciendas de México y presentan el libro “La cocina de la casa grande”, último número de la trilogía de la comida en las haciendas; también participaron estudiantes ya egresados de la licenciatura en Gastronomía.
El tercer número de la trilogía muestra múltiples perspectivas culturales y gastronómicas en las cocinas de las haciendas de México; fue presentado por Elena Xitlali Gamarra Hernández y Juan Manuel Carvajal Sánchez, profesores-investigadores del programa educativo de Gastronomía de esta casa de estudios.
El maestro Juan Manuel Carvajal señaló que el libro contiene un recetario derivado de 12 compendios familiares, de siete generaciones de los González De Silva, originarios de Tlaxcala, desde 1876 hasta nuestros días; para lo cual se realizó un ejercicio de selección minuciosa de las recetas de acuerdo con la información de los diarios de las y los cocineros, y por supuesto, de las entrevistas a los descendientes sobre la cocina cotidiana.
Cada una de las recetas contiene una anécdota sobre su origen, las fechas o festividades en donde se elaboraba, y algunos datos que nos ubican el tiempo, el espacio y, en algunas ocasiones, revelan los sentimientos de las cocineras al realizar la preparación, por lo que el valor de este material es sumamente elevado.
El libro también contiene las investigaciones inéditas de 11 investigadoras y académicos, quienes participaron en una convocatoria nacional; los cuales reflejan una visión analizada y acotada al entorno histórico, social, cultural y por supuesto gastronómico de las diferentes épocas de nuestra vida cotidiana.
La finalidad es ofrecer al lector un crisol de realidades acompañadas de platillos, recursos naturales y su aprovechamiento, descripciones en los procesos culinarios y sus actores, y la narrativa de los utensilios que acompañaron estos usos y costumbres alimentarios.
La versión impresa del libro “La cocina de la casa grande”, se puede consultar en la Biblioteca Pública de la Universidad del Caribe “Antonio Enríquez Savignac”, y en su versión digital de forma gratuita en: https://crombergereditores.com/libro/la-cocina-de-la-casa-grande/
