Fiestas patrias, alivio bursátil para sector restaurantero

Feriado permitió a restaurantes recuperarse de las bajas ventas, tras el regreso a las aulas.

Por Blanca Silva

Cancún

Las fiestas patrias dieron un respiro al sector restaurantero, particularmente a los restaurante-bar que operaron incluso con sobreventa en esas fechas, luego de la caída de hasta 40% que registraran este mes sus operaciones por el regreso a clases, mientras tratan de enfrentar la creciente inflación, que ha llevado a más del 50% de los restaurantes a incrementar entre 8% y 10% el precio de sus menús al no poder soportar las alzas hasta diciembre como esperaban.

El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Cancún, Julio Villarreal Zapata, reveló que algunos productos han incrementado su costo hasta 30%-40%, como es el caso de la carne de res, pollo, huevo y tortilla, lo cual supera por mucho la inflación oficial de más del 8.7% anual que reporta México, por lo que esperan cerrar el año con un indicador de dos dígitos.

No obstante, aseguró que el incremento no rebasó el 10%, pues la situación del país no está bien y entienden que la gente tiene su economía mermada, tras el regreso a clases presenciales después de la pandemia, lo cual provocó una caída de entre 30% y 40% en la afluencia de comensales durante la primera quincena de septiembre, por lo que actualmente operan al 60% de su capacidad y la proyección es cerrar el mes al 70%.

Puntualizó que en Cancún la mayoría de los restaurantes son de fin de semana, cuyo movimiento se concentra entre viernes y domingo, con lo cual septiembre registraría una operación promedio de 65% y de septiembre a noviembre se ubiquen entre 75%-80%, de acuerdo a la proyección del sector hotelero, mientras el cheque promedio en el centro de la ciudad se ubica en 180 pesos en desayunos y en 250-280 pesos en comida.