El dulce de calabaza, una tradición que regresa con fuerza en la temporada de finados

José María Morelos.- La temporada de finados trae consigo una de las tradiciones más esperadas en la región: el dulce de calabaza. Este año, los productores han reportado una cosecha abundante, con tamaños regulares y una gran variedad de calabazas listas para ser transformadas en este delicioso manjar.

Emanuel Manzanilla Yam, un productor local, comparte que la temporada ha sido favorable para su negocio, gracias a la buena cosecha. «Estamos dándole valor agregado a la calabaza, haciendo dulce, que es muy demandado en esta época», comenta. Emanuel ha comenzado a preparar su producto, utilizando alrededor de 20 calabazas y cerca de seis kilos de azúcar para cada tanda de dulces. Aunque el proceso es laborioso, una pequeña bolsa de dulce de calabaza se ofrece a 25 pesos.

El año pasado, la producción de calabaza se vio afectada por una plaga de gusanos, lo que generó escasez en el mercado. Sin embargo, este año ha sido distinto, y tanto la calabaza como el maíz han prosperado en las tierras locales.

Con el incremento en la producción, los productores esperan que las ventas mejoren y que el dulce de calabaza se mantenga como un elemento imprescindible en las celebraciones de finados, una tradición que sigue viva en los hogares morelenses.