Cocinan alza de 20%

Cancún

A más tardar en marzo próximo cuando menos el 20% del sector restaurantero local realizaría un ajuste de hasta 20% en el costo del menú, a fin de compensar las alzas observadas en sus costos de operación e insumos, lo cual podría reducir hasta 15% el gasto de sus comensales debido al impacto que tendrá en la economía familiar el “gasolinazo”.

En entrevista, el presidente interino de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Juan Pablo Aguirre de la Torre, explicó que el impacto ha sido más fuerte para las franquicias porque tienen que utilizar insumos internacionales, cuyo precio se ajusta a la cotización del dólar, por lo que su apuesta serían los productos locales.

De hecho, comentó que en breve sostendrá una reunión con una cooperativa de pescadores de Isla Mujeres, luego de que en las últimas semanas el sector observara también un incremento en el costo de los fletes y combustibles, así como en los precios de diversos productos de uso diario, como aguacate, cebolla y limón, por lo que muchos negocios estarían haciendo una reingeniería del menú sustituyendo la carne de res por pollo que es más barato.

Por ello, adelantó que el ajuste en el precio del menú oscilaría entre 15% y 20% de manera conservadora, pues hay que analizar primero el comportamiento del presupuesto y el resultado mensual, que dará la pauta para tomar acciones precisas en el sector, dentro de lo cual consideró que el impacto más fuerte se daría en los ambulantes y restaurantes del centro.

En el caso de los establecimientos de la Zona Hotelera, apuntó que los turistas que acuden no piensan tanto en el gasto cuando salen a comer fuera de un hotel Todo Incluido, mientras que para los extranjeros el dólar tiene hoy en día un poder adquisitivo 25% mayor que el año pasado, luego de que su cotización pasara de 15 a entre 20 y 21 pesos.

Recordó que recientemente la Confederación Patronal de la República Mexicana (Coparmex) se rehúso a firmar el Acuerdo para el Fortalecimiento Económico y Protección de la Economía Familiar, propuesto por el presidente Enrique Peña Nieto, por lo que ahora hay que esperar a ver si las alzas que están aplicando otros sectores, como el educativo, obedece a una real necesidad por el incremento en sueldos y salarios o el oportunismo del momento.

Por Blanca Silva